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Ahai und Tuei
Ahai ist ein Maisbier, das gemeinsam mit Tuei gebraut wird und gerne selbst hergestellt wird.

Ampesi
Bezeichnung, die in Ghana für Beilagen wie gekochte Maniokwurzeln, Yams und Kochbananen Verwendung findet. Die Beilagen werden dabei einfach geschält und in gesalzenem Wasser weich gekocht.

Bitterleaf
Spinatähnliches Blattgemüse aber etwas bitter.

Brotfrucht
Die Frucht stammt vom immergrünen Brotfruchtbaum. Die Brotfrucht wird je nach Sorte bis zu 5 kg schwer - zum Verzehr werden meist samenlose Früchte verwendet. Die Brotfrucht ist länglich und hat eine gelbgrüne stachelige Schale. Das Fruchfleisch wird gekocht, manchmal auch gegrillt und frittiert.

Esaato
So wird in Ghana eine Beilage oder Zwischenmahlzeit bezeichnet. In Salz- Wasser eingeweichte, geschälte Süßkartoffeln, Yams oder Maniok werden auf dem Rost gegrillt.

Fufu
Bezeichnung für einen Brei aus Knollenfrüchten. Die Rezepturen für den Brei sind regional unterschiedlich und können aus Maniok, Kochbananen und Maniok oder nur Yams bestehen.

Garri
Garri bzw. Maniokgrieß ist eine beliebte Grundlage bzw. Beilage zu vielen Speisen.

Guave
Früchte von ca. 10 cm Durchmesser, das Fruchtfleisch ist weiß, gelb oder rosa. Guave wird roh gegessen oder zu Marmelade bzw. Gelees verarbeitet.

Kochbanane
Kochbananen heißen auch plantains und kamen von Indien nach Afrika. Kochbananen unter fließendem Wasser schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser weich garen. Die Blätter der Bananenbäume werden übrigens zum einwickeln und garen von Speisen verwendet oder als Verpackung bzw. Viehfutter verwendet.

Kolanuss
Kolanüsse sind rötlich und sehr bitter, die Nüsse haben hohen kulurellen Stellenwert, wenn Ihnen in Afrika jemand diese anbietet - sollten Sie diese in jedem Falle annehmen.

Malaguetta
Auch Pfeffer, Piment, Pilipili, Chili so heißen einige Pfeffersorten aus Afrika. Versuchen Sie zu verschiedenen Speisen verschiedene Pfeffersorten - der Geschmack ist immer wieder unterschiedlich.

Maniok
Ist ein Grundnahrungsmittel und wird auch Cassava und Tapioca genannt. Die Pflanze gehört zu den Wolfsmilchgewächsen. Maniok ist ein guter Stärkelieferant. Maniok muss gut geschält werden und sorgfältig durchgegart werden.

Okra
Ist eine Malvengewächsart - die hellgrünen Früchte sind kantige, lange Schoten. Der Geschmack ist bohnenartig und mild. Die Früchte werden gekocht, dabei sollte etwas Essig oder Zitronensaft dazu gegeben werden.

Palmöl
Palmöl wird aus den Früchten der Fruchtstände gewonnen. Dabei wird aus dem äußeren Fruchtfleisch das rötliche Öl gewonnen. Das Palmöl wird überall in Afrika zum kochen verwendet.

Süßkartoffel
Es gibt Süßkartoffeln mit gelblicher Schale und gelblichen Fruchtfleisch sowie rötlicher Schale und weißen Fruchtfleisch. Die Süßkartoffeln heißen auch Bataten. Die Süßkartoffeln werden wie die bei uns bekannten Kartoffeln in gesalzenem Wasser gekocht.

Yams
Die Yamswurzel wird bis zu einem Meter lang. Das Fleisch der Wurzelknolle kann weiß, gelblich oder rötlich sein. Yams werden geschält, etwa 0,5 cm dick geschnitten und gekocht wie Kartoffeln. Das Fruchtfleisch kann auch in Öl gebraten oder frittiert werden. Gelbe und rötliche Yams sind sehr lecker als Kartoffelersatz, die weißen Yams werden besser zu Fufu (Brei) gestampft.

…die Liste wird wohl nie vollständig sein, ich freue mich über Anmerkungen und werde hier auch weiter ergänzen.